La Voile Bleue à Pourville-sur-Mer, près de Dieppe, a ouvert ses portes en juin 2023. Il s’agit d’un restaurant gastronomique avec une cuisine ouverte sur la salle. Cet emplacement idéal, alliant vue mer et ambiance chaleureuse, fait de La Voile Bleue une destination de choix pour les gourmets.
Le restaurant dispose de trois coins terrasses offrant des ambiances diverses, un bar lounge au premier étage, une terrasse familiale pour les crêpes et les glaces l’après-midi et une terrasse ensoleillée idéale pour les petits-déjeuners et brunchs. Au premier étage également, la terrasse extérieure a été aménagée en bar lounge pour se détendre autour de tapas et une carte de cocktails.
En faisant appel au groupe Lanef, l’objectif des nouveaux propriétaires, Maxime Passerat et Precilia Peltier, était de moderniser et optimiser la cuisine existante de l’établissement avec quelques spécificités :
- La réhabilitation d’un hôtel restaurant en restaurant,
- L’optimisation de l’espace (confié au Bureau d’Etudes du groupe Lanef)
- L’adaptation selon la configuration des murs existant, sur la ventilation et le poste cuisine
- Les murs existants étant très noueux, il a fallu adapter chaque cm² pour en tirer le meilleur
- La cuisine pas très spacieuse devait être organisée de façon méthodique pour que chacun ait son espace de travail : Poste froid, poste chaud, dessert, laverie, passe, …
- La cuisine est ouverte sur la salle, le système de ventilation a été un point très étudié afin de ne pas envoyer les odeurs de cuisine dans la salle et de ne pas créer de courant d’air désagréable en salle. D’où le choix d’une hotte spécifique (Fusion) avec une compensation d’air.
Le sur-mesure du groupe Lanef et le savoir-faire des chargés d’affaires et du bureau d’études a fait la différence : ils ont su s’adapter au lieu tout en respectant la règlementation, le confort d’utilisation du chef et de sa brigade et le confort des clients.
Le choix des produits de nos fournisseurs s’est fait à la fois sur des considérations techniques, mais également esthétiques. Avec en détail :
✅La ventilation :
➡️Hotte Fusion Saftair
➡️Systèmes d’extraction et de renouvellement d’air
➡️Induction d’air réchauffé par batterie électrique
➡️Réseaux de gaine par Ouest Isol & Ventil
✅Un fourneau central sur mesure Artinox By Lanef :
➡️Bain-marie Lanef
➡️Plancha nouvelle génération à circulation d’eau et plaque induction multizone Adventys Induction
➡️Friteuse Frifri
➡️Tiroir chauffant Alto-Shaam
✅ Poste Tapas :
➡️Installation sur mesure Artinox avec bac et robinet électronique
➡️Étagère haute avec éclairage LED
✅Poste dessert :
➡️Dessus sur-mesure Artinox
➡️Meuble encastré Eberhardt
✅Cuisson 1 :
➡️Four Mixte Rational ICOMBI PRO 6nix option Variosmoker
➡️Salamandre Giorik suspendue
➡️Ensemble d’angle motorisé Ninka
✅Passe chaud :
➡️Chauffe-assiettes Artinox à tiroir
➡️Dessus sur-mesure avec sérigraphie rétroéclairée Comwest
➡️Lampes chauffantes suspendues Sofraca
✅Cuisson 2 :
➡️Four mixte Bonnet et cellule de refroidissement encastrée by Eberhardt
➡️Ivario pro 2-s de chez Rational sur meuble Artinox sur-mesure
✅Laverie :
➡️Ensemble tabling sur mesure Artinox
➡️Laveuse Hobart avec système ASR
