Eric AUTIN, chef du restaurant Rest’authentique à QUINCAMPOIX (76) près de Rouen souhaitait ouvrir un restaurant dans le cœur du centre-ville historique de Rouen. Le projet était d’ouvrir la cuisine sur la salle-à-manger, tout en réalisant un minimum de travaux et en optimisant l’espace pour avoir deux postes -Cuisson et Préparations froides/Pâtisserie- bien distincts. Le chef voulait également un projet ayant des similitudes avec ses souvenirs d’enfance dans la brasserie de son père. Il a donc fait appel au groupe Lanef Pro pour la conception et l’aménagement de cette cuisine ouverte sur salle, dans un minimum d’espace tout en conservant une souplesse et un confort de travail rendant les services fluides, calmes et serins.
Cette cuisine comprend :
- Trois fours RATIONAL XS 6 niveaux GN 2/3 et un iVario 2-XS
- Un Barbecue BIG GREEN EGG XL
- Une plaque coup de feu CAPIC
- Une Friteuse FRIFRI à poser
- Des tiroirs chauffants ALTOSHAAM
- Une salamandre de chez EBERHARDT
- Deux armoires réfrigérées et deux meubles bas réfrigérés EBERHARDT
- Deux armoires froides CODIGEL
- Deux lampes chauffantes LINUM
- Un ensemble d’inox sur-mesure ARTINOX, y compris l’îlot central avec chauffe-assiettes de part et d’autre
- Une partie des dessus en marbre, notamment les dessus de la zone pâtisserie, de l’îlot central et des meubles d’envoi.
La complexité du projet à été de s’adapter à un local vieillissant et exigu en conservant l’ensemble de l’extraction existante. Il s’agissait également d’ouvrir la cuisine afin de conserver un lien avec la clientèle tout en cachant la Laverie à la vue de tous. Un maximum d’éléments ont été fabriqués sur-mesure par notre marque Artinox afin d’optimiser l’espace à disposition.
